Chef de sushis
Okeya Kyujiro

Détails du poste:
Lieu : Montréal, QC
Salaire : 36,00 $ de l’heure pour 40 heures par semaine
Poste disponible : 1
Groupes visés : Jeunes, personnes en situation de handicap, Autochtones, nouveaux arrivants au Canada
Conditions d’emploi : Permanent, temps plein
Date de début : Dès que possible
Conditions de travail : Heures supplémentaires, travail de jour, de soir, de nuit et de fin de semaine

Qualifications:
– Capacité de communiquer à l’oral et à l’écrit en anglais ou en français requise;
– Diplôme d’études secondaires (DES) requis;
– De 3 à moins de 5 ans d’expérience comme Sushi Chef dans un restaurant japonais haut de gamme requis;
– Une connaissance et une expérience en préparation de sushis de style Edomae sont considérées comme un atout.

Fonctions principales:
– Préparer et exécuter des menus omakase et des sushis de style Edomae haut de gamme, incluant nigiri, sashimi, entrées saisonnières et autres spécialités japonaises, selon les techniques traditionnelles et les standards du restaurant;
– Sélectionner, inspecter et manipuler des produits de la mer de première qualité et autres ingrédients, incluant des poissons importés du Japon, en assurant leur fraîcheur optimale ainsi que les techniques appropriées de maturation, de découpe et de conservation;
– Concevoir et adapter les menus omakase saisonniers en tenant compte de la disponibilité des ingrédients, de la saisonnalité, des préférences des clients et des tendances culinaires;
– Maîtriser des techniques avancées de découpe afin de préparer les poissons entiers et assurer un portionnement précis pour la préparation des sushis, garantissant constance du goût, de la texture et de la présentation;
– Superviser la mise en place du poste de sushi, incluant la préparation du riz à sushi (shari), des sauces, garnitures et accompagnements selon les standards traditionnels japonais;
– Assurer le respect strict des normes de salubrité alimentaire, d’hygiène et de sécurité conformément aux réglementations provinciales et fédérales;
– Superviser et coordonner le personnel de cuisine junior et les assistants sushi, incluant l’attribution des tâches, la formation aux techniques de préparation et la supervision de l’exécution;
– Assurer le contrôle de la qualité de tous les plats servis au comptoir sushi afin de garantir une présentation, des portions et un goût conformes aux standards de la restauration fine et de l’omakase;
– Interagir avec les clients au comptoir sushi lorsque requis, en expliquant les plats, les ingrédients et les techniques de préparation dans le cadre de l’expérience omakase;
– Gérer l’inventaire des produits de la mer, du riz et des ingrédients japonais spécialisés; surveiller les niveaux de stock et effectuer les commandes afin d’assurer la continuité du service et réduire le gaspillage;
– Collaborer avec la direction du restaurant sur le contrôle des coûts, la contribution à la tarification des menus et les stratégies d’approvisionnement;
– Assurer le bon déroulement des opérations en cuisine durant le service, en maintenant le rythme et la synchronisation des services omakase multi-services;
– Contribuer au développement de recettes et à l’amélioration continue des plats japonais et des sushis offerts par le restaurant.

Autres informations:
– Spécialités culinaires: Techniques de préparation de sushi, cuisine japonaise
– Milieu de travail: Restaurant
– Transport: Transport en commun disponible
– Adresse du lieu de travail: 1227 Rue de la Montagne, Montréal, QC H3G 1Z2

Comment postuler:
Par courriel: [email protected]

Sushi Chef
Okeya Kyujiro

Job details:
Location: Montréal, QC
Salary: $36.00 hourly for 40 hours per week
1 Vacancy
Employment groups: Youth, Persons with disabilities, Indigenous people, Newcomers to Canada
Terms of employment: Permanent, Full-Time
Start date: As soon as possible
Employment conditions: Overtime, Day, Evening, Night, Weekend

Qualifications:
– Ability to communicate orally and in writing in English or French is required;
– Completion of secondary (high) school is required;
– 3 years to less than 5 years of work experience as a Sushi Chef in a high-end Japanese restaurant is required;
– Knowledge and experience in Edomae-style sushi is an asset.

Job duties:
– Prepare and execute high-end Edomae-style sushi and omakase tasting menus, including nigiri, sashimi, seasonal appetizers, and other Japanese specialty dishes, according to traditional techniques and restaurant standards;
– Select, inspect, and handle premium seafood and other ingredients, including imported Japanese fish, ensuring optimal freshness, proper aging, cutting, and storage techniques;
– Design and adapt seasonal omakase menus, incorporating changes based on ingredient availability, seasonality, guest preferences, and culinary trends;
– Maintain expert-level knife skills for breaking down whole fish and precise portioning for sushi preparation, ensuring consistency in taste, texture, and presentation;
– Oversee mise en place for sushi station, including preparation of sushi rice (shari), sauces, garnishes, and accompaniments in accordance with traditional Japanese standards;
– Ensure strict adherence to food safety, sanitation, and hygiene standards in compliance with provincial and federal regulations;
– Supervise and coordinate junior kitchen staff and sushi assistants, including assigning tasks, training in sushi preparation techniques, and ensuring consistent execution;
– Maintain quality control for all dishes leaving the sushi counter, ensuring presentation, portioning, and taste meet fine-dining omakase standards;
– Interact with guests at the sushi counter when required, explaining dishes, ingredients, and preparation techniques as part of the omakase experience;
– Manage inventory of seafood, rice, and specialty Japanese ingredients; monitor stock levels and place orders to maintain continuity of service and minimize waste;
– Collaborate with restaurant management on cost control, menu pricing input, and ingredient sourcing strategies;
– Ensure efficient kitchen operations during service, maintaining pacing and timing of multi-course omakase service flow;
– Contribute to recipe development and continuous improvement of sushi and Japanese dishes offered in the restaurant.

Other information:
– Cuisine Specialties: Sushi preparation techniques, Japanese cuisine
– Work Setting: Restaurant
– Transportation/Travel Information: Public transportation is available
– Job Location: 1227 Rue de la Montagne, Montréal, QC H3G 1Z2

How to Apply:
By e-mail: [email protected]